L’analisi condotta su un campione  di persone nate e/o residenti a  Rionero Sannitico e zone limitrofe (negli anni Novanta del XX secolo) con l’ausilio di documenti storici  che partono sin dal 1700, ha voluto esaminare gli apparati culturali alimentari presenti nei soggetti stessi.L’obiettivo è stato quello di individuare il grado di cambiamento dei modelli culturali e dei valori ad essi connessi, in conseguenza di mutamenti avvenuti nel settore economico: nel passato la comunità si poteva definire rurale, oggi invece l’attività prevalente è quella dedita al terziario.i Tale ricerca empirica non pretende di dare risposte conclusive, ma vuole comprovare il significato socio-culturale del cibo in una prospettiva  antropologica e offrire spunti di  riflessione per ulteriori  ricerche sulla realtà analizzata. L’analisi del cambiamento è  documentata dalle testimonianze orali donateci da persone che hanno  vissuto ciò, e soprattutto dalle varie indagini che illustri studiosi hanno condotto nel corso della  storia.